Průčelí kanceláře pekárny               Expedice pekárny v zadním traktu

        Počátek pekařské výroby v Opatově čp. 69 se datuje od roku 1912, kdy manželé Paulasovi koupili tuto usedlost. Pekař Josef Paulas, který pocházel z pekařské rodiny žijící rovněž v Opatově, si vybudoval vlastní pekařskou dílnu. Živnost  ale  provozoval  jen velmi krátkou dobu. V roce  1914  totiž musel odejít do války, ze které se už nikdy nevrátil. Vzhledem k tomu, že jeho děti v té době byly ještě velmi malé, s výrobou se na dlouhou dobu skončilo.

        Když jeho prvorozený syn František dokončil základní devítiletou školu, rozhodl se, protože mu po tátovi zůstala doma pec a lopata na sázení chleba, že se vyučí pekařem a bude v této živnosti pokračovat. František se vyučil a po splnění základní  vojenské služby  si mohl živnost otevřít. V té době to nebylo zrovna  lehké rozhodování, neboť v Opatově provozovali pekařství už tři soukromí pekaři. Přesto se ale konkurence  nezalekl  a v  roce 1936 pekárnu otevřel. Na roštové peci pekl až do roku 1949, pak ji zboural a postavil  novou parní pec - dvouetážovou. Následně  však bylo pekařství  znárodněno  a jejím provozovatelem se stala  JEDNOTA. Protože bylo potřeba zvýšit výrobu  pečiva, byla  pec roku 1963 znovu zbourána a vybudována  parní  pec - tříetážová. V této době, už ale pekárna  spadala pod státní  podnik Jihomoravské pekárny Brno. V pekárně se peklo až do roku 1978. Pak byla z důvodu zahájení provozu nově postavené  pekárny v Třebíči výroba ukončena. Veškeré stroje a zařízení Jihomoravské pekárny odvezly, zůstala tu pouze pec. Po znovuzavedení soukromého  podnikání  v naší zemi, jsem v roce 1991 nechal pec opravit a po stavebních úpravách a zakoupení strojního vybavení opět uvedl pekárnu do provozu. Začalo se s pečením na stávající parní peci, která se vytápěla uhlím. Asi po roce provozu, byla pec přestavěna na plynové vytápění. Vzhledem k rostoucím nárokům na hygienické podmínky byla část pekárny v roce 1993 zrekonstruovaná  a  zmodernizovaná. Bylo postaveno nové sociální zařízení pro zaměstnance a  nový sklad mouky včetně technologického zařízení pro naskladňování a dopravu mouky. V roce 1999 byla zrekonstruovaná  další  část budovy. Přestavbou vznikla nová pekařská dílna na výrobu běžného a jemného pečiva. Dílna byla vybavena novou rotační pecí, čímž se zvýšila celková kapacita pekárny asi o 1/3 denní výroby.  V roce 2005 byly vybudovány nové prostory pro balení výrobků, skladování surovin, mytí přepravek a úklidová místnost. Poslední  zásadní změnou byl rok 2010. Ke stávající pekárně byl přistaven nový přístavek, kde byla nainstalována nová etážová pec s osazovacím zařízením a  ekoblok  pro využití odpadního tepla. Tato modernizace  technologického zařízení  byla  z  60%  financována  z  dotace  EU. V nové přístavbě byla v dalším roce otevřena malá podniková prodejna s pečivem.

Miroslav Paulas.